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道口烧鸡培训有哪些常见问题解答？
道口烧鸡培训是一门独特的技术，需要掌握一定的知识和技巧。然而，在道口烧鸡培训的过程中，学员们常常会遇到一些问题。接下来，我将对一些常见问题进行解答。
道口烧鸡的特点是什么？道口烧鸡是一道传统的湘菜，以鸡肉入菜，并以特有的调料和烹饪技巧烧制而成。其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感嫩滑，香气四溢。道口烧鸡的制作过程繁琐，需要严格掌握火候和烹饪技巧，才能做出好的烧鸡。
道口烧鸡的关键步骤有哪些？道口烧鸡的关键步骤包括：选鸡、处理鸡肉、制作烧汁、煮熟鸡肉、炸鸡皮、烧制鸡肉。其中，选鸡要选择品质好、色泽鲜艳的鸡肉；处理鸡肉要剁成合适的大小，并去除鸡毛和血水；制作烧汁需要掌握好调料的比例和烹饪时间；煮熟鸡肉要掌握好火候，煮到七八分熟即可；炸鸡皮要炸到金黄酥脆；烧制鸡肉要掌握好火候和时间，烧到出香味、色泽亮丽即可。
制作烧汁时，调料的比例有哪些需要注意的地方？制作烧汁时，调料的比例是非常关键的。一般来说，烧鸡的调料包括食盐、酱油、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜、冰糖等。这些调料的比例需要根据个人口味和烧鸡的块数来确定。一般情况下，可以根据以下比例进行调配：食盐约为鸡块重量的3%；酱油约为鸡块重量的15%；料酒约为鸡块重量的5%；白胡椒粉约为鸡块重量的1-2%；葱姜蒜适量；冰糖约为鸡块重量的1-2%。需要注意的是，调料的比例可以根据个人口味进行调整，但是要保证各种调料的比例适中，不要过多或过少。
煮熟鸡肉的时间要掌握多久？煮熟鸡肉的时间要根据鸡块的大小和厚度来确定。一般情况下，煮鸡肉的时间为10-15分钟。当鸡肉表面出现熟透的白色，鸡肉变得较硬时，即可捞出备用。需要注意的是，鸡肉煮熟后不要过久，以免过熟变硬影响口感。
炸鸡皮的要点是什么？炸鸡皮是道口烧鸡的重要步骤之一，也是制作出色道口烧鸡的关键之一。炸鸡皮的要点包括：油温控制好，炸锅用料酒抹一遍；炸鸡皮时用筷子沾点油，刮去鸡皮上的脏物并翻动；翻动次数要多，以炸到鸡皮金黄酥脆为准。
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