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随着猪肉价格的上涨，大多数人现在改吃鸡肉而不吃猪肉了。很多人喜欢在家里做鸡肉类各种美食，但是对于鸡肉的选肉方面确不是很清楚怎么选?今天道口烧鸡培训河南乾康餐饮管理有限公司就来教大家怎么选鸡。
我们购物时买颜色发白的鸡肉。当一只活鸡被杀死时，它的血被释放出来，它会变成白色。如果肉是红黑相间的，这类鸡不是病了就是死了。如果买的是整只鸡，可以通过刀口来鉴别:如果刀口不光滑，说明血是宰杀好的活鸡;如果刀口平整甚至没有刀口，有残余的血迹，且血迹呈暗红色，可能是死后被屠宰的鸡。触摸和闻新鲜。如果鸡肉的外层略干，不粘，不沾手，手指按压后会立即恢复到原来的状态，没有异味，那么鸡肉就比较新鲜了。看脚，捡柴火。柴鸡、草鸡等都叫放养鸡，价格要贵得多。鉴别的方法是看鸡爪。一般来说，散养鸡的脚细而长，粗而有力，而圈养鸡的脚短而粗，圆而粗。
看翅膀就能辨别出是不是浸了水的鸡。鸡肉的水分，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是会引起肉的寄生虫。你可以通过观察翅膀来判断，如果你看到有红针眼或乌黑色，那就意味着它被水填满了。另外，可以用手指捏捏皮质，假如明显感到滑倒，可能是注射过水的鸡。买活鸡，不要买肉太多的。选择精神活泼、眼睛灵活、眼睛充满整个眼窝、翅膀紧贴身体、毛发有光泽的活鸡。更重要的是，身上的肉不要太多，肉质和肥硕的鸡可能是催熟的鸡。
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