为什么道口烧鸡抽真空后可以放的更久？

2022-07-05 17:25:30

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　　道口烧鸡是很多人都喜欢吃的肉食产品之一，为了携带方便，更为了可以被保存的更久，道口烧鸡都会被抽真空后保存，那为什么道口烧鸡抽真空后可以放的更久？

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　　1.如果只使用真空包装，没有杀菌等其它辅助方法的话，常温下只能保存1-3天，如果辅助冷藏，一般可保存一周或一个月。

　　2.真空包装的主要目的是除氧，帮助防止食物变质，其原理很简单，因为食物变质引起霉菌的活动主要是微生物的活动造成的，而大多数微生物(如霉菌和酵母)的生存都是需要除氧的，而真空包装就是利用这一原理，将食物袋内的细胞中的氧气去除，剥夺微生物的生存环境。

　　3.真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色，因此还需要结合其他辅助方法，如制冷、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐渍等。

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　　4.魏万鑫道口烧鸡真空脱气除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要的作用是防止食物的氧化，因为油类食物含有大量的不饱和脂肪酸，受氧氧化的影响，食物变酸、变质，此外，氧化还使维生素A和C流失，食物中的挥发性物质色素受氧的作用，使颜色变深。

　　因此，脱氧可以有效防止食物变质。真空充气包装除具有真空包装的保氧功能外，主要具有耐压、耐气、保鲜等功能，能更有效地长期保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。