如何制作道口烧鸡

2022-05-31 11:37:12

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　　道口烧鸡是河南的经典卤味，道口烧鸡创始于清朝顺治年间，数百年来依旧保持其特有的味道。对于道口烧鸡的制作除了选料，其加工也有严格的规定，如何制作美味又正宗的道口烧鸡呢?

　　1、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，可使光鸡洁净白亮，色形美观;

　　2、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下屁股，再用清水洗净余血和污物;

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　　3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;

　　4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

　　5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;

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　　6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅，完成。

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