烧鸡好吃，制作工业也大有讲究！

2022-03-29 10:55:00

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　　提到烧鸡，朋友们都不陌生，喜爱烧鸡的朋友，听到这两个字都会垂涎欲滴，那么好吃，制作过程肯定是很讲究的。今天我们跟随河南道口烧鸡河南乾康餐饮管理有限公司一起来了解一下烧鸡的制作工艺和过程：

道口烧鸡

　　1.“别”鸡的制作过程是不可缺少的，这是为了方便批量卤煮，形状完整，外形美观。

　　2.当天屠宰的鸡，当天不使用。像猪肉一样，鸡在屠宰后需要一个自然的排乳脱酸的过程(通常在0°-4°，超过4小时)。去酸后，给鸡均匀的刷上饴糖，挂起来备用。隔天进行下一步处理。

　　3.烧鸡制作过程应始终保持油温在70%的温度。油温低，鸡肉不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可以一次炸一两只，炸完后再炸。少量多次的炸。

　　4.卤汤的加水量以没过鸡肉为标准，一次架构，中间就不应再加水。

　　5.卤汤用完后，放凉，除去浮油，放入容器内，冷藏，每周加热一次。没有冰箱，可以每天加热一次。

道口烧鸡

　　6.这道菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是一种民族特产。刚开始的时候，鸡没有特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。后来又吸取了山东“德州五香鸡”的生产工艺，发展成为有名的“符离集烧鸡”道口烧鸡。

　　7.这道菜外观油而亮，肉白而香，肉烂而无骨，肥而不腻。嚼它的骨头都会有余香。趁热提起鸡腿，轻轻摇晃。鸡会完全掉下来。为菜中上品，冷食热食均可。