道口烧鸡培训相关知识

2021-12-06 16:30:00

次

道口烧鸡培训相关知识

　　做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

道口烧鸡培训

　　操作要点

　　（1）原料鸡的选择：选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料，不过好选用半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。原料鸡的选择影响成品的色、形、味和出品率。

　　（2）宰杀去内脏：原料鸡候宰20h后，采用“切断三管”法宰杀，放血完全后，用58～65℃的水浸泡1～2min，待羽毛可顺利拔掉时即行煺毛。鸡背朝上，头朝前，然后在鸡颈部右侧切开皮肤3cm，用手指把食管嗉囊摘去。再在下腹部肛门前开3cm左右的小横口，用手指伸入剥离鸡油，依次取出鸡的胃、肠、心、肝、肺等全部内脏后，冷水洗净鸡体。

　　（3）清洗：把鸡放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出鸡体内残血。

　　（4）腌浸：将配好的八味香辛料捣碎后，用纱布包好放入锅内，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达13°Bé。后把漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35～40min，中间翻动一两次。

　　（5）造型：为了使鸡外观漂亮，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。后用清水漂洗一次，并晾干水分。

道口烧鸡培训

　　关于道口烧鸡培训方面的知识要点有很多，以上知识简单的介绍了少部分，想要了解更多更关于道口烧鸡加盟的相关信息资料可随时来电咨询！

活动资讯News

活动资讯News

联系我们Contact Us

河南乾康餐饮管理有限公司

道口烧鸡培训相关知识

标签

最近浏览：

相关产品

相关新闻