舌尖上的道口烧鸡

2021-11-24 11:10:26

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舌尖上的道口烧鸡

　　上世纪八十年代，烧鸡在农村还是奢.侈品，也只有在逢年过节的时候才能吃上。寻常人家舍不得吃，就用竹篮装好，挂到屋里的横梁上。那时的烧鸡，多用食品专用的黄纸包装，那种纸吸油性强、透气性好，烧鸡的香味也就禁不住溢了出来。

道口烧鸡

　　在滑县有个传统，农历八月十六出嫁的姑娘要回娘家，烧鸡作为礼物是必不可少的。年轻人定完亲，八月十五前新姑爷一准要给老丈人送烧鸡去，而且以送烧鸡的数目来评定男方的真诚程度。所以那里的老辈人常说：谁家姑娘多，这辈子就不愁吃烧鸡了。

　　人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。

　　就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。

道口烧鸡

　　做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

　　河南道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。