河南道口烧鸡讲述做法关键

2021-11-12 10:56:41

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河南道口烧鸡讲述做法关键

　　道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外，选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是关键的工序。下面给家讲一下道口烧鸡的做法关键步骤。

河南道口烧鸡

　　道口烧鸡做法关键：

　　1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。道口烧圣诞鸡的老卤越久越好，越久越香！

　　成品特点：

　　鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量大。

河南道口烧鸡

　　〖成品特点〗

　　1、选料严格。使用滑县地区特定的气候、土壤、水质、饲养条件而形成的特殊鸡种，而且严格选用健康活鸡，千万不用病、死、残鸡，以确保烧鸡的风味和质量；

　　2、加工精细、配料合理。从宰杀到成品，要经过十多道工序，严格按照传统工艺进行操作；用八味名贵作料辅之以循环使用的陈年老汤，恰到好处的掌握火候，以文、武火相结合精心煮制而成；

　　3、风味独特。正品的烧鸡肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，无论凉热食之，均余香满口；

　　4、色泽鲜艳，造型美观。烧鸡呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝、晶莹光鲜、诱人食欲。不愧为“中州名馐”。

　　以上内容可供参考，想要了解更多道口烧鸡加盟的相关信息可随时与我们联系。