加盟热线：400-052-0080
全国加盟热线：400-052-0080
联系人：13193546430（魏总）
15837272165（李经理）
Q Q：1269925659
邮箱：1269925659@qq.com
地址：河南省安阳市林州市姚村镇赵家河
网址：www.wwxdksj.cn
道口烧鸡的开膛取内脏方法
在我们大河南无人不知的道口烧鸡，道口烧鸡产于河南省滑县道口镇，历史悠久，风味独特，是我国著名的地方特产食品。下面由河南道口烧鸡加盟店为大家讲一下它是如何开膛取内脏方法。
屠宰加工
宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。
刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
浸烫退毛：
先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。
开膛取内脏：
把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。
以上所述可供参考，想要了解更多的相关信息可随时电料我们，我们会耐心的为大家解答！
全国加盟热线：400-052-0080
联系人：13193546430（魏总）
15837272165（李经理）
地址：河南省安阳市林州市姚村镇赵家河
豫公网安备 41058102000329号
