聊一聊关于道口烧鸡培训的相关知识

2021-09-01 17:34:59

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聊一聊关于道口烧鸡培训的相关知识

　　人所共知，专业人做专业事，在做任何一件事情之前，我们首先得对这产品了解才可放心去做，在不太了解的前提下我们需要就是进一步的学习与培训，道口烧鸡也不例外，我们在加盟道口烧鸡之前必须经过专业的培训，才可放心加盟，下面我们就来一起了解一下道口烧鸡培训有哪些相关知识。

道口烧鸡

　　培训：

　　1.讲述道口烧鸡发展史及基本常识。

　　2.加工厨具的认识及配置。

　　3.食材的选购及香料的认识。

　　5.所用老汤的调制。

　　6.道口烧鸡工艺制作流程。

　　7.道口烧鸡造型及操作步骤。

　　8.老汤的保管与存放方法

道口烧鸡

　　首先准备原料鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克。

　　制作方法：选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。

　　宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。

　　整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。

　　油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。

　　卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。

　　捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。