解析道口烧鸡配方

解析道口烧鸡配方

　　关于道口烧鸡对于我们河南人来说一定都不陌生，它的美味是每个人吃了都会赞不绝口，那么关于它的配方大家都知道吗？下面我们就跟随河南乾康餐饮管理有限公司来聊一聊它的配方有哪些。

　　道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。

　　做法：

　　1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。

　　2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。

　　3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙黄色即可。

　　如果没有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。

　　4、油炸好了以后就是卤制了，这是重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就新煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。【八料的具体数量：陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水适量，根据自己的口味来定。】

　　5、等烧开以后，再依次加入葱、姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2~3个小时，具体的以鸡肉的肉质来定。

　　6、等煮好以后，再关火浸泡一个小时以上，这样是为了让鸡肉更加的入味，然后就可捞出来吃了。

　　道口烧鸡是特色传统名菜之一，相传道口烧鸡是一道从清朝宫廷流传下来的菜肴，是清朝顺治年间，河南的一位出来创业的厨师开了一家名叫“义兴张”的店铺，刚开始店中生意一直不好，制作的鸡不得其法，于是就想办法从清宫御膳房御厨那里求来了制作道口烧鸡的秘法，当然当时还不叫道口烧鸡。

　　之所以后来会以道口烧鸡闻名，是因为是在河南省的滑县道口镇的一家烧鸡店售卖这种特制烧鸡，因为其色泽鲜艳，味道及其香美，所以受到当地人和外地人的喜爱，于是才叫道口烧鸡的。

　　道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。食疗和保健功能。

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