河南道口烧鸡为何如此美味

2021-06-18 15:31:20

次

河南道口烧鸡为何如此美味

　　滑县有个约定俗成的规矩，就是‘无鸡不成宴，无鸡不成席’。张中海介绍，道口烧鸡集色、香、味、形于一身，深受大运河沿岸民众的喜爱，一直流传至今。其外观呈“元宝形”，寓意着财源滚滚、富贵吉祥，金黄色的表皮则象征着财富。

河南道口烧鸡

　　滑县是我省产粮大县，但让滑县扬名中外的却是一道美食——道口烧鸡。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下一鸡”。

　　要想烧鸡香，八料加老汤。河南乾康餐饮管理有限公司，该企业负责人画宝良一语道破。在着色车间，几口煮着烧鸡的大锅热气腾腾，由八味料熬制的汤底色泽浓郁，香气四溢。烧鸡少要煮制三个半小时，才能入味。

　　记者看到，一条条现代化生产线繁忙有序。“经过浸烫、精拣、造型、着色、煮制及凉制这些步骤之后，烧鸡后被打上标签，销往各地。”画宝良说，为使烧鸡更符合当下的健康生活概念，该公司在传统基础上改造升级，改油炸为非油炸，既保留了原有的品质和口感，还使烧鸡成品更加安全健康。

　　道口烧鸡的兴盛与大运河密不可分。河南省非遗代表性传承人张中海介绍，道口烧鸡起源于清顺治十八年，至今已经有300多年的历史，20世纪初，依靠大运河和道清铁路，道口烧鸡得以传至四方。“道口烧鸡作为一个载体，承载着大运河沿岸的民俗文化以及老字号的传统文化。

河南道口烧鸡

　　中华老字号，如今仍焕发着勃勃生机。目前，滑县生产经营道口烧鸡的企业和店铺有300多家，烧鸡年加工生产能力超过2000万只，年产值近5亿元。