河南道口烧鸡店解析如何挑选新鲜鸡

河南道口烧鸡店解析如何挑选新鲜鸡

　　人所共知道口烧鸡是河南的一大土特产，烧鸡的肉感与挑选的鸡有很大的关联，今天来告诉大家怎么挑选口感新鲜的鸡，如何鉴别烧鸡是否新鲜。

　　首先要看烧鸡的眼睛。如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制作的；如果烧鸡的眼睛是紧闭的，烧鸡可能是用病死鸡制作的。

　　其次，看烧鸡的肉色。轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康的鸡制作的；若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。

　　再次就是闻味。用健康鸡制作的烧鸡味道清香，无异味；而用病死鸡制成的烧鸡具有较浓的腥味。可以把烧鸡的脑壳去掉，观察大脑表面的小血管，如果血管明显暴起，说明烧鸡未经放血，为死鸡。在挑选烧鸡时还应防止不法商贩用色素掩盖死鸡或变质鸡的不良色泽，此时烧鸡色泽往往过分鲜艳，带有金属光泽。

　　肉是口感较好的一种食物，很多大人和小孩儿都爱吃。市场上的鸡肉主要有两种，一种是是生鸡肉，还有一种是熟鸡肉，不会挑选鸡肉的朋友总觉得差别不大，其实不然，为了自己和家人的身体健康，会选择高质量的鸡肉还是很有必要的，三興劉道口烧鸡带大家一起来简单了解下，希望可以帮助到您哦。

　　要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。摸的时候会感觉表面有些高低不平，未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

　　道口烧鸡是一种传统的美食，随着人们生活质量的提高，也越来越注重对美食的追求。道口烧鸡为了贴合更多人的喜爱，也逐渐被制作成多种口味，为了更好的完成道口烧鸡的存放工作，一些真空包装和盒装的道口烧鸡也出现在人们的生活中。

　　用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷，且不带腐败气味，不易识别，危害较大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡均应提高警惕。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前死亡“闭眼”了。而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。另外，注意鸡皮是否完整，肌肉是否白净，也非常重要。好鸡经过放血，烤鸡肌肉是白色的；而病死鸡无法放血，烧鸡肌肉亦呈红色。当然，这种烤鸡易腐败。对因放置太久而变质的烤鸡则用闻和摸便能识别了：闻到腐败的臭味，鸡肉发粘，色泽黯淡有霉斑，均为变质的特征。