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北京烤鸭进化的简史
人所共知北京烤鸭十里飘香，老远就能闻到烤鸭的味道，那么对与北京烤鸭大家都知道它的进化史吗？今天就由北京烤鸭培训机构来给大家讲一下它的进化史。
北京烤鸭，始见记载，出于明朝晚期。明末笔记小说《菊隐记闻》中说：“前门桥东陈内官家首饰，双塔寺李家冠帽，大栅栏宋家靴，顺城门刘家冷淘，米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时。”便宜坊烤鸭，一次出现在当时的文字记载中。
北京吃鸭的历史，许多人都认为与明朝迁都相关。金陵的吃鸭之风北上，鸭子慢慢成为北方人宴席上的主角。北方吃烤鸭之风愈隆，乃是到了清朝中期，在清宫膳底档中多有记载。乾隆皇帝颇爱吃鸭子，在他的日常有据可考的菜单中，经常可以见到各种鸭子的做法：拆鸭烂熟面、红白鸭子三鲜面、燕窝鸭腰三鲜面、燕窝拆鸭子烫膳、燕窝锅烧鸭子烫膳，口蘑冬笋白鸭子、燕窝冬笋锅烧鸭子、燕窝冬笋锅烧鸭丝、冬笋鸭腰锅烧鸭子，当然还有烤鸭，当时叫挂炉鸭子，如“挂炉鸭子肥鸡咸肉攒盘”，“挂炉鸭子鹿尾攒盘”。
民间吃烤鸭也开始有了越来越多的记载，但更多的是便宜坊类型的焖炉烤鸭，与挂炉不同，挂炉是用果木为燃料，明火烤制；焖炉用秫秸为燃料，将鸭放入炉内用暗火烤。便宜坊名声颇旺，于是有了不少仿冒的门店，像什么“便意坊”“明宜坊”“便宜居”有三十余家之多，遍布前门外鲜鱼口、观音寺、西单、地安门外大街等处。
当时还有一个民间机构，名为“鸭业同业公会”，类似于烤鸭行业协会，维持行业秩序，协调行业矛盾。其中有一些内部规定，颇为有趣，比如：聘用烤鸭师唯山东荣成籍者是需，且仅限烤鸭技艺的传承不逾两代，逾此不聘。当时北京大小餐馆，厨师多以山东人为主，于是渐成京鲁菜的传承，如今健在的鲁菜泰斗王义均也是山东烟台人。
在北京烤鸭的历史上，同治三年（1864年）是一个重要的年份。这一年全聚德开业，开启了一个烤鸭新时代。
北京烤鸭就这样发展到了现如今，关于它的进化历史以上已经给出了详细解说，相信大家也有所了解了，想了解更多的相关信息可随时联系我们。
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