道口烧鸡的历史是什么

　　道口烧鸡的历史是什么

　　河南乾康餐饮管理有限公司，2020年4月16日获得中华人民共和国商务部颁发的商业特许经营备案企业，旗下魏万鑫所有的产品遵循“更好吃”的经营理念，在传统道口烧鸡技艺的基础上进行创新改良，以满足现代年轻人挑剔的口味，2017、2019年魏万鑫应邀参加滑县道口烧鸡协会举办的年度交流会上做了两次重大演讲，公司的以品为主，多品经营的模式，得到了滑县政府领导和烧鸡界人士一致认可，在道口烧鸡协会里面重点推广，产品的多样化、更利于加盟商的成功几率，一站式购物更方便快捷，所有产品，“更好吃”成为消费者心目中的口碑品牌！

　　河南道口烧鸡经过十多年的发展，在运营模式上不断创新，产品根据市场需求进行研发，将门店进行升级，每家店生意都非常火爆，目前门店已经突破八十余家，每家店都开了有五六年，目前经营状态非常良好，成为河南安阳林州当地及周边的知名品牌。

　　道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有300多年的历史。据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的100多年时间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意并不兴隆。

　　到乾隆五十二年（公元1787年），现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳，在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。

　　有一天，他的老友清宫御膳房的御厨刘义来访，俩人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教做鸡的方法，刘义便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种作料，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的烧鸡果然香，从此，生意兴隆。张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑形、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一整套经验。首先选鸡要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型也是匠心。鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。