卤肉培训机构告诉你开店可不是说说就可以的事

　　卤肉培训机构告诉你开店可不是说说就可以的事

　　做卤肉生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。当然食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。开卤肉店的基础就是味道。这些看似简单，但是根据做货量的大小，调味品和中药材的比例就会有变化，一般外行是悟不出来的，所谓难者不会，会者不难吧。

　　【一】开卤肉店要拥有自己的特色。开卤肉店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？再者，做卤肉一般来说大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以高毛利高定价，因为别的卤肉店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，二、所谓的特色要做到口感上的特色，本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。

　　【二】开卤肉店的选址要慎重。可以选择卤肉加盟，选择好的店铺很重要。选对了地方，放在那不做生意都赚钱，选不好地方，生意累人更累。一般来说，卤肉是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以，卤肉店选址尽量贴近潜在消费者，更确切的说贴近消费者的家，贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。当然，也不能一概而论，在选址时也要考虑菜品定位，比如以“休闲卤肉”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址，以“传统卤肉”定位，针对老百姓的饭桌菜，就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。

　　【三】谈到选址，不得不提转让费。虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环，但要做生意又不得不出转让费。转让费转的是“市口”，就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入，这时候大家要比较、更要算账。建议多找几家店，了解清楚当地租金和转让费行情，以及此处是否适合自己经营的卤肉项目，再做决定。

　　【四】开卤肉店的经营也是一件大事。客人买卤肉，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。